ЗЕЛЕНИЙ БОРЩ / GREEN BORSCHT/ 緑のボルシチ

ウクライナで広く食べられるボルシチには大きく分けて「赤」「緑」「冷製」の３つ種類があります。

そして今回紹介させて頂くのは『緑のボルシチ』

爽やかな酸味を持つ野菜スイバ（別名：ソレル）を使って作るスープ。

ウクライナでは『赤いボルシチ』に次いで2番目によく食べられるウクライナ伝統のボルシチです。

人参：１本

玉ねぎ：１個

じゃがいも： 3個

スイバ: 1束（ホウレン草で代用可）

※レモン汁：大さじ１（ホウレンソウ使用の場合）

ゆで卵： 3個

サラダ油：大さじ２

塩&塩胡椒：各少々（好みで調整）

■ホールスパイス

ベイリーフ：１枚

オールスパイス：２－３個

■スープベース

ブイヨン： 5個

水：1.6ℓ

□お好みで□

サワークリーム：大さじ１－２（1皿につき）

ディル：一掴み

パセリ：一掴み

➀　鍋で分量の水を沸かし、沸いたらブイヨンを入れ、スープベースを作る。

➁　じゃがいもの皮を剥き、さいの目に切り、■ホールスパイスと一緒に鍋に加え15分煮る。

③　玉ねぎはみじん切りにして、フライパンで柔らかくなるまで炒める。

④　人参の皮を剥き、グレーターでおろし、④に加え5分更に炒める。

⑤　スープ鍋に⓹を加え10分煮る。

⑥　スイバ（ほうれん草）は葉をざく切りにし、スープ鍋に入れ5分煮たら、塩・こしょうで味を調える。

⑦　ゆで卵を細かく切り、スープ鍋に加え更に3-5分程煮る。

⑧　鍋を火から下ろし、蓋をしたら10-15分ほど置く。

⑨　スープを器によそい、お好みでサワークリームを加える。その他、みじん切りにしたディル・パセリを散らす。

スマチノーホ（召し上がれ）😋

Dana SakamotoNovember 17, 2022